食道癌的排名为台湾男性恶性肿瘤的第六或第七名，占台湾全部癌症死亡率的第十一位。所有恶性癌中，食道癌是地理分布差异最大的一种癌症。以亚洲地区为例，食道癌好发于中国的河南，越过太行山向西，经过陕西，甘肃，新疆到哈萨克，阿富汗，乌兹别克，土库曼及到伊朗与土耳其的里海沿岸，呈现一个带状分布。食道癌的治疗预后不佳，大多数的报告显示五年存活率介于10～20%之间。主要原因是无法早期发现，早期治疗。因为当患者以吞咽困难的主诉来院求诊时，肿瘤都已阻塞食道管腔的三分之二以上了。　　

        虽说预防胜于治疗，早期发现，早期治疗是抗癌的不二法门，但知易行难，大多数的人还是抱着“不见棺材不掉泪;天有不测风云，人有旦夕祸福”的心态。要知道“病来如山倒，病去如抽丝;三年之病求七年之艾而不可得”。回归基本面，在能够注意的时候还是要尽心注意，免得将来徒伤悲。　　

        根据中国大陆，伊朗和土耳其等食道癌高发区（100人每十万人;台湾仅约为5人每十万人）的流行病学研究，从饮食角度观察，认为以上地区的食道癌与饮食习惯和缺乏微量元素有关。或有人说以台湾生活富裕，饮食无缺，怎会出现微量元素不足的情形呢?要知道台湾食道癌的患者都有长期酗酒的病史，尤其是烈酒。因酒精富含热量，长期喝酒的人常无食欲，或仅吃少许食物，经年累月下来就容易造成患者的蛋白质，矿物质，和维生素缺乏。　　

        综合多家研究，大家共识为长期缺乏微量营养素如锌（Zinc，Zn），钼（Molybdenum，Mo），硒（selenium，Se）和VitaminA，B2，C，E等对食道癌的发生会起一定的作用。而会造成这些微量营养素缺乏则和当地土壤贫瘠与饮食习惯有关。　　

        从地理分布来看，该食道癌高发带状区，缺乏新鲜绿色蔬菜和长期保存食物的设备。因此多以腌制或发酵食物为主，如酸菜，腌，腊肉等加工食品，再佐以发酵乳品。如此一来，微量营养素缺乏和亚硝胺这种致癌物质就扮演一定的角色。　　

        从饮食角度来看，食道癌的预防保健方法有以下方面：　　

        1.多吃新鲜蔬果。少吃腌渍，烟熏，或存放过期及发霉的食物，并避免与发酵乳品饮料同食。　　

        2.不抽烟，不喝酒，不嚼槟榔。　　 

        3.避免热饮热食。　　

        4.服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成。　　

        5.给蔬菜施钼肥，要避免亚硝酸盐的积聚。　　

        6.对有食道上皮细胞中重度增生者应给予核黄素（维生素B2），维生素A。　　

        虽说病从口入，但恶性肿瘤的形成需要一段很长的时间（至少30年），所以饮食保健是需要长时间且打从心里做起的。拥有健康我们就可能拥有一切，失去健康我们将失去全世界......