很多人爱吃巧克力，却不知道包装背后的秘密。其实，巧克力分为纯苦巧克力、轻甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例应该比较均衡，香味纯正、浓郁，入口软滑。可可含量超过82%，可可脂不低于18%，这种可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受欢迎。

　　巧克力的主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病, 糖尿病的发生。

　　黑巧克力可可含量不应低于35%

　　黑巧克力或称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。

　　可可含量

　　购买巧克力时，可以留意食品标签上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。美国FDA(美国食品和药物管理局)规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量在55%~75%之间，可可含量在75%~85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢。

　　可可豆

　　这是决定黑巧克力好坏的关键因素。可可豆的种类主要有克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。

　　黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同，区别在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪，每100克牛奶巧克力含33克脂肪)，黑巧克力所含的盐分少(黑巧克力每100克含12微克盐，牛奶巧克力每100克含84微克盐)、糖分多(黑巧克力每100克含64克糖，牛奶巧克力每100克含55克糖)。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱)等含量都很高。

　　选巧克力仔细看标识

　　选择巧克力首先要看包装。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状。另外，还要看包装上的标识。一般的标识会标注营养成分、配料表、生产日期和保质期。另外，还要看巧克力的内在质量。打开包装后，看巧克力有无光泽度，入口后能不能马上融化，吃的时候味道有没有可可的香味，是否有异味。

　　孕妇少吃巧克力

　　是不是所有的人都适合经常吃黑巧克力呢?首先，怀孕前3个月绝对不能吃，5个月内也最好不吃，6个月以后应该适当吃些，对胎儿很有利，但是也不要多吃，而且可可脂含量不宜过高，50%左右的即可。其次，糖尿病患者不适合吃巧克力，因为黑巧克力不是无糖食品。另外，由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用，因此，血小板低、伤口愈合慢的人不应多吃。胆结石患者也不应经常食用。