牛磺酸虽然现在对我们大家来说还很陌生.但它已经慢慢地进入了我们的生活中.这是因为它对高脂血症的病人来说具有很重要的作用.尤其是对高胆固醇血症的病人，它可以把多余的胆固醉转化为胆汁酸排出体外，从而达到降低血液中的胆固醉效果。

　　那么.它是如何发挥作用的呢?牛磺酸在肝脏中以胆固醇为原料。制造胆汁酸，胆汁酸通过胆道.被排到肠道，这样，就有益于脂肪的消化吸收。这些胆汁酸中一部分被排出体外，另一部分又回到肝脏，作为胆汁酸的原料而再被利用，这就是我们所说的肠肝循环。

　　肠道循环是体内胆固醉可以排泄到体外的惟一机会，如果能够充分利用这个机会多制造一些胆汁酸，就能够多排出一些胆固醇。把胆固醇转化为胆汁酸的这种作用称为异化作用。牛磺酸具有提高这种异化作用的酶的功能，如果肝脏中的牛磺酸越多，促进胆固醉转化为胆汁酸的异化作用就越强烈，合成的胆汁酸就越多，那么，消耗掉的胆固醇也就越多。

　　有细心的读者可能会问，胆固醉不是有好有坏吗，高密度脂蛋白胆固醇是好胆固醇，低密度脂蛋白胆固醉是坏胆固醉。那么，牛磺酸会不会把这两种胆固醉都排泄掉呢?一般说来，如果体内的总胆固醉减少，就会有好胆固醉增加而坏胆固醇减少的趋势。因此.牛磺酸能够减少总胆固醇的量，就可以增加好胆固醇的量，从而达到治疗高胆固醉血症和防止动脉硬化的作用。

　　此外，牛磺酸和胆汁酸的代谢也有若很大的关系。胆汁酸有两种，一种是和牛磺酸结合在一起的牛磺酸结合体脂肪酸。另一种是和甘氨酸结合在一起的甘氨酸结合体脂肪酸，这两种胆汁酸一般是1:3的比例.也就是说一甘氨酸结合体脂肪敌比较多一点，是牛磺酸结合体脂肪酸的3倍。如果牛磺酸结合体脂肪酸变多，就容易被排泄出体外，这样.还可以达到提高肝脏机能的效果。

　　这样，我们就可以得出一个结沦，如果肝脏中的牛磺酸越多，所制造的牛磺酸结合体脂肪酸也就越多，并且容易被排泄掉.那么.作为胆汁酸原料的胆固醉也就会消耗得更多。因此说，牛磺酸具有把多余胆囚醇转化为胆汁酸排出体外的作用。

　　哪些食物中的牛磺酸含量比较多呢?主要是一些鱼类和贝类。比如.100克章鱼中就含有520毫克的牛磺酸;100克扇贝中含有769毫克;100克甩斗鱼中含有350毫克;100克对虾中含有150毫克;100克鳍鱼中含有300一400毫克。但是，这些食物中的胆固醉含爪也很高，叫有些人敬而远之。其实，只要选择牛磺酸/胆固醉>2的食物就没有问题。比如.竹英鱼、胖头鱼、蛤鱼、鳍负就满足这个要求.你可以放心地食用。像墨斗鱼、章鱼、对虾和贝类食物中的牛磺酸/胆固醉的值虽然达不到2，但牛磺酸的含最决不低于胆固醉的含欲，你也可以适最地食用。